林明顿蛋糕是澳洲著名糕点，相传是昆士兰州总督Baron Lamington的佣人，有次不小心将蛋糕块掉入巧克力浆中，由于时间紧迫，将错就错把蛋糕块拿给总督，哪料，总督一尝觉得非常好吃又很特别，为了避免满手沾巧克力，便建议在外面裹一层椰蓉，后来将这种蛋糕命名为林明顿。在二十世纪初，没有冰箱保存食物，蛋糕不能久放，很快会变硬，粘层巧克力是将它加强吸引力，令“隔夜”蛋糕变得更好吃。
这款蛋糕砖沾裹着巧克力和椰蓉，吃起来很绵，很美味，是不是也很养眼啊！我会告诉你宝贝一口气消灭好几块么！若想要多层口感，可以在两片蛋糕间夹层果酱再沾~这款蛋糕最特殊的地方是不易消泡的日式做法，详见步骤。由于巧克力偏甜，我在打发蛋白时只加了10克糖，配方里的糖量可根据自己喜好增减。
分蛋，将蛋白放入无油无水的容器里。
蛋白加糖粉，打发至硬性发泡。
加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀。这就是最新鲜的地方~
筛入低筋面粉，搅拌均匀，大概20多下达到无粉状态。
加入混合好的牛奶和油，拌匀。
放入预热好的烤箱，中层上下火，175度15分钟。
融化巧克力，铺好椰蓉。
蛋糕放入巧克力，裹好，使之均匀沾满蛋糕块，放入椰蓉里滚一下即可。
1、这款甜点用海绵蛋糕或戚风蛋糕都可以制作，巧克力颜色可以自由选择。
2、没有椰丝可以用坚果碎代替。
3、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。
