伪中空戚风蛋糕

伪中空戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先用分蛋器将鸡蛋分开成蛋白和蛋黄，盛蛋白的盘必须无油无水。

2. 第2步.

   在蛋黄里加入20克的白糖用蛋抽将白糖打至溶化

3. 第3步.

   再在蛋黄盘里加入纯牛奶和色拉油搅拌均匀。

4. 第4步.

   再将低筋面粉筛蛋黄盘里搅拌均匀。

5. 第5步.

   在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速把蛋白打至呈鱼眼泡状时，加入1/3的白糖继续搅拌。

6. 第6步.

   继续搅打到蛋白开始变浓稠，再加入1/3的白糖继续搅拌。

7. 第7步.

   打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3白糖继续搅拌。

8. 第8步.

   继续打到打蛋器从蛋白霜中能拉出一个小直立的尖角，这个蛋白已经达到干性发泡了。

9. 第9步.

   取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀。

10. 第10步.

    将搅拌好的蛋黄糊倒回余下2/3的蛋白霜里搅拌均匀。

11. 第11步.

    将搅拌好的面糊倒入伪中空模具中，将模具在桌面上轻轻震两下，让面糊释出小气泡。

12. 第12步.

    放入预热好的烤箱，用热风烘烤功能，上下火155度，烤40.分钟。

13. 第13步.

    取出立即倒扣，冷却后脱模。