诚然，这是记忆里永远没法舍弃的一道菜，如果说去川菜馆只能点一道菜的话，应该大部分人都会选择麻婆豆腐，这和价格无关，和材料无关，这个味道它就在记忆里，闭上眼睛就能想到的。
记得在大学的时候，每天自己烧菜给自己吃，两个菜吃不完，所以大部分时候都是一个菜就解决。那么最经常吃的就是麻婆豆腐了。‘
熟悉是一种很有力量的东西，比如一辆熟悉的车，可以不看转速表就知道发动机在什么的状态，每一脚油门、每一个脚趾的动作都好像不需要再经过大脑。对我来说，麻婆豆腐也是一样。根本不需要去想太多，那个味道就在脑子里，我需要做的只是把它重现出来。仅此而已。
豆腐切一厘米见方的块，郫县豆瓣剁碎，锅内放油爆香姜末蒜末，下豆瓣酱翻炒出红油，推到锅边，进牛肉馅翻炒至变色，放料酒翻炒。
锅里加水，放糖、盐，豆腐，大火烧。
烧至收汁，勾薄芡，出锅。
撒上辣椒面、花椒面，小葱花。泼一勺热油。
收汁收到稍微少一些，勾芡千万别多了，薄薄的水芡就好。