我是茄子控！每次去餐馆吃饭一定要点一道鱼香茄子！然后自己在家里摸索，终于让我做出了跟餐馆一样的味道，从此餐馆变路人！
茄子切成小块下锅炸，炸至茄子变软捞出备用
锅内留少许油下腌制好的肉沫（肉沫加入少许盐，生抽，老抽，香油抓匀腌制十五分钟）爆炒，等肉沫熟了后加入蒜沫和炸好的茄子，火关到最小
加入一茶勺郫县豆瓣酱，半铲子生抽，一茶勺醋，一茶勺糖，一茶勺耗油后大火翻炒待作料均匀即可，大概就十几秒
起锅前加入备好的葱段，一点点盐和味精翻炒出锅
1.茄子油炸比编炒口感要好，刚下锅是很吸油，多炸会儿油就出来了！
2.醋和糖的比例是一比一，给多少醋就给多少糖，这个很关键
3.由于郫县豆瓣酱很咸，所以盐一定要少给或者不给，自己给盐之前先尝尝味道