茄汁虾仁

茄汁虾仁的做法步骤

1. 第1步.

   我买的是海明虾，肉多，去头剥壳

2. 第2步.

   开背，开了深点，加点淀粉清洗干净，沥干水。加入盐先抓几下，再加料酒抓几下，加入蛋清（少量）抓几下，再加入湿淀粉抓匀，最后加点油抓匀，放入冰箱冷藏半小时。

3. 第3步.

   做调料：醋、糖、番茄酱、蒜辣酱全部倒入另一个容器中搅拌均匀，加入湿淀粉，搅拌均匀

4. 第4步.

   锅内水烧开，倒入腌制好虾仁，虾仁倒入前加点柠檬汁抓匀，虾仁变色起锅。

5. 第5步.

   锅内倒入少量油，放入姜煸炒，有香味出来了倒入虾仁翻炒几下，倒入调好的酱，收汁，装盘加入香菜点缀。