我最爱吃炒鸡蛋的菜，百吃不厌，角瓜（也叫西葫芦）炒鸡蛋本来就很鲜美，加入了虾皮，就更加别有风味了，反正我和家人都很喜欢吃，写个菜谱，给新手小朋友做个参考。
角瓜洗净，鸡蛋打好，备好虾皮。
鸡蛋打散，葱姜切碎，角瓜纵向对半剖开，切成薄片备用。
平底锅烧热，放适量食用油，先把鸡蛋炒好，盛出备用。
平底锅烧热放入适量食用油，油至七成热，放入葱姜碎爆香，放入切好的角瓜片翻炒，再放入虾皮，放入适量的盐，继续翻炒。
炒至角瓜变软出水，倒入炒好的鸡蛋，迅速翻炒，炒到角瓜变得半透明状，关火，放入味精拌匀，盛出来装盘。
好了，现在可以开吃了！就一个字，鲜！两个字，鲜香！
角瓜片不能切的太厚，不好熟，也不能太薄，大约0.3cm厚，当然凭个人喜欢哈，海米或虾皮本身就很鲜，可以不放味精，凭个人口感，随意。