这菜简单快手，小时侯常吃，那是妈妈用大铁锅蒸的，锅下面做炖菜，上边一点，贴上一圈玉米面小饼子，再上面，就是蒸着这土豆鸡蛋菜，那时吃着特香，现在虽然没有大铁锅，但是喜欢吃，倒也没差太多味道~
土豆去皮，中眼擦丝器擦丝，放清水中洗去淀粉，控干水份备用。
鸡蛋打散。
蛋液倒入土豆丝里面，放入海米（虾皮），再加入切碎的小绿葱，放入适量的盐，味精，五香粉，搅拌均匀。
平底锅烧热，放入适量食用油，烧至七成热，放入葱姜爆香，倒入搅拌好的土豆丝鸡蛋液，放入适量的水，盖上锅盖，开锅后改小火，焖15分钟左右，中间可以查看一次两次，防止糊锅，如果水干了可以再适当加一些，直至土豆丝熟烂为止。
盛出来，撒上一些葱花，现在可以开吃了，味道很鲜美哦！
经常看着，防止水干糊锅，但也不能总掀锅盖，会延长熟的时间。没有海米可以用虾皮代替，味道同样鲜美。注意海米和虾皮都是咸的，所以要适量加盐，防止过咸。