高粉戚风

高粉戚风的做法步骤

1. 第1步.

   首先蛋白蛋黄分离，注意蛋白里不要加进蛋黄

2. 第2步.

   手动蛋抽打散蛋黄，牛奶和植物油单独混合均匀后倒入蛋黄，面粉过筛至蛋黄液中，橡皮刮刀切拌手法拌至面糊无干粉

3. 第3步.

   打发蛋白，蛋白最高档打至粗泡放三分之一糖，最高档打到细腻放三分之一糖调中速打发，中速打到接近干性发泡时放最后三分之一糖，调成低速打到直至有小尖角的干性发泡，这时上下火160度加热烤箱

4. 第4步.

   三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，切拌手法拌匀，均匀后再倒入三分之一，翻拌好的蛋糊倒入最后三分之一的蛋白盆中，翻拌均匀

5. 第5步.

   倒入八寸模具，高处摔下震出气泡，入遇热好的烤箱，中下层140度一小时，美的温度偏高，所以低温烘烤，具体温度根据自己家公主的脾气把

6. 第6步.

   烤好以后拿出迅速高处摔下，倒扣至晾凉脱模