十七岁的时候，在杭州学画画。那时候经常在画室附近一家小饭馆吃饭，学生时代，钱包一直都很苗条。看着十四五块一份的盖饭总是觉得很奢侈，于是最常吃的就是鱼香茄子盖饭了。八块钱一份，经济实惠。
后来上了大学，再后来毕业工作。那一份鱼香茄子的美味记忆仍然会时不时的从舌尖滑过。那么，自己烧来给自己吃吧。
茄子切滚刀块，放盐腌十分钟。挤出水分。锅里放油，中温油开始进茄子炸。炸到表面有些金黄色的时候捞出。
把生抽、醋、料酒、白糖、水淀粉倒入一个小碗备用。
泡椒泡姜切末备好。锅里留底油，爆香葱姜蒜末。进一勺郫县豆瓣炒出红油。然后放泡椒泡姜。
下茄子翻炒，放一点点盐。均匀后下入步骤2。翻炒均匀后出锅。
装盘。
下一点点盐就可以了。因为泡椒和豆瓣酱本身都有咸味。