艾叶味辛、苦，性温，具有温经止血，散寒止痛，降湿杀虫的功效，可以食用、药用，还可作为避邪驱毒的信物。艾叶炒鸡蛋简单又好吃，还可养生保健，一举两得。
新鲜艾叶洗净，切碎备用。鸡蛋加适量盐，打散备用。
锅烧热，放适量油，艾叶先煸炒，半熟后，加少量盐提味，倒入蛋液，继续翻炒后出锅即可。
