在北京吃烤鸭，如果你点了一整只烤鸭，服务员会问你：鸭架是煮汤还是打包带走。客人图省事都说直接熬汤吧，结果给你端上来的鸭架汤就是大锅熬的，你的那个鸭架一定是拿到窗口另外卖钱了。所以老北京们一般都会把鸭架打包，回家自己做。
一整只烤鸭片出两盘鸭肉之后，鸭架子上一般还会留下不少的瘦肉，回家先把鸭架上烤糊的皮以及鸭屁股等不能吃的地方去掉不要，鸭脖子也去掉，有淋巴，不宜食用。然后尽量把鸭架上残留的肉拆下来放一边，留做这个菜，去肉的鸭架剁成小块，可以做鸭架汤。
芹菜切段焯烫一下过凉备用。
锅中放油，放葱姜末十三香爆香，放入鸭肉翻炒半分钟，烹料酒，放入焯好的芹菜，盐炒匀，起锅前撒蒜末。
芹菜焯水是为了减少炒制的时间。
喜欢吃辣可以把芹菜换成尖椒，但尖椒不宜焯水，和鸭肉一起下锅焯熟即可。