经典川菜——麻婆豆腐

经典川菜——麻婆豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   准备配料：将蒜和姜切成碎粒，干辣椒切成段，豆粉用水化开。

2. 第2步.

   热油下猪肉馅（也可以用牛肉馅），中火炒散。

3. 第3步.

   加入姜蒜粒、干辣椒段和豆瓣爆炒一下。

4. 第4步.

   加入高汤，稍微煮一下（没有高汤用清水也可以）。

5. 第5步.

   将豆腐切成2厘米见方的小块，小心放入锅中。（豆腐可以事先用沸水汆一下，水中可加一点盐，去除豆腐的豆腥味）。

6. 第6步.

   加入老抽、盐调味调色，豆腐在汤中炖5、6分钟，如果水太多可大火收汁。（注意豆腐易碎，尽量不要用锅铲去搅动豆腐，可以端起铁锅轻轻晃动）

7. 第7步.

   加入水淀粉勾芡。

8. 第8步.

   装碗后在表面均匀撒一些花椒面和葱花。