奶油蛋糕

奶油蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋白和蛋黄分离，分别装在无水无油的碗中

2. 第2步.

   制作蛋黄糊 ①取一无水无油的碗，30g牛奶中加入10g糖粉，糖粉要完全溶解（可微波30s） ②蛋黄打匀，加入25g玉米油，画圈拌匀，充分的混合； ③ 将牛奶加入蛋黄液中，搅拌均匀； ④ 加入少量的面粉（大概1/5：9g），拌匀后分批加入剩余的面粉，拌至无颗粒的蛋黄糊（放入面粉后，直线、上下翻搅，千万不要画圈搅拌）。 注：不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕口感的松软。

3. 第3步.

   打发蛋白 ① 蛋白加2滴白醋（或柠檬汁）加入一小撮盐，打至粗泡（直线打） ② 20g糖粉分3、4次倒入，快速搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫。不时拉起打蛋器，观察蛋白的状态；打蛋器带起的蛋白糊会逐渐变短、盆里的蛋白糊也开始慢慢有直立的倾向；表面出现纹路的时候，加入剩下的糖继续搅打，直至提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

4. 第4步.

   将1/3的蛋白放入蛋黄糊中，拌匀；再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中拌匀，千万不要划圈圈搅拌以免消泡！

5. 第5步.

   倒入模具（模具上绝对不能涂油）把面糊表面抹平，在桌上大力摔震3~5次，震出面糊里的大气泡

6. 第6步.

   200°C预热3分钟，放入模具，调到160°C  25分钟

7. 第7步.

   烘烤结束后，立即用取物夹取出蛋糕模具，在桌子上磕几下，倒扣在转烤架上晾凉定型（15mins左右）

8. 第8步.

   把蛋糕胚分为三片（高度不够的话两片也可）

9. 第9步.

   500克淡奶油加入40克糖粉打发

10. 第10步.

    取一片蛋糕，抹上适量奶油（可加水果、坚果等）

11. 第11步.

    盖上另一片蛋糕，抹上适量奶油

12. 第12步.

    最后盖上一片蛋糕，用奶油把整个蛋糕抹平