花生牛轧糖

花生牛轧糖的做法步骤

1. 第1步.

   上下火180度15分钟将花生烤熟，搓掉红衣

2. 第2步.

   准备好所有材料，黄油融化成液态，奶粉秤量好，花生入烤箱100度保温，蛋白打成硬性发泡

3. 第3步.

   水怡、清水、白砂糖放厚底不锈钢锅内熬煮，大火加热至沸腾后转中小火慢熬，一边加热一边用木铲搅拌，使糖浆受热均匀，不糊锅底，将糖浆熬至135度。如果没有针式温度计，准备一碗冰水，糖浆熬到一定程度后用筷子沾一滴糖浆到冰水里面，如果糖浆能迅速变硬，就表示糖浆已经熬好了

4. 第4步.

   糖浆熬至135度后立即关火，倒入打发好的蛋白霜，用电动打蛋器快速搅拌均匀

5. 第5步.

   加入黄油，继续用电动打蛋器搅打均匀

6. 第6步.

   倒入奶粉，用木铲快速翻拌均匀，注意这一步千万不能再用打蛋器

7. 第7步.

   加入温热的熟花生，拌匀

8. 第8步.

   将搅拌好的糖倒入不沾烤盘或油布上借助油布进行揉搓，揉的越多糖越有嚼劲

9. 第9步.

   将揉好的糖整形成1.5cm厚的薄片，然后切成宽1.5cm，长4.8cm的长条

10. 第10步.

    糖切好后快速用糖纸包好，以防受潮，包好后就可以慢慢享用了！