河虾相对于其他海虾、大头虾、基围虾等品种更鲜美，也一直是我的最爱，且含钙量很高。以前，我只做最原始的盐水河虾，但儿子不是很有兴趣，他更喜欢外面饭店的油爆虾。于是，我就想尝试做次油爆虾看看，没想到挺成功的，儿子将一盘半斤油爆虾吃光了。现在将自己的做法拿出来和厨友们分享一下，希望能够有所帮助。
河虾清水洗净，沥干水分备用。
平底锅热锅热油，油量稍多一点，基本以没过河虾为标准，热锅下姜片花椒翻炒出香味，倒入河虾爆炒，炒到虾壳金黄变硬、脆，接着倒入适量料酒（没过河虾）、生抽、冰糖继续翻炒，见汤汁逐渐变粘稠，灭火。盛出河虾装盘，撒上葱花即可。
1、油量一定要比炒菜量多，没过河虾，但也不要太多，不是炸河虾，是爆炒，一定让虾壳炒透、炒脆。下厨房有些方子是采用先用大量有炸透河虾后盛出沥干油，我个人觉得没必要，既浪费油又浪费时间。
2、油爆虾烧制过程中一定不要加任何水分，用料酒和生抽来烹制，味道更纯正。
3、通常制作需要加糖的菜，我都不选用白砂糖而选用冰糖，冰糖的加入会让菜变得更加鲜美。
