番茄炖牛腩是道非常经典的大众菜，其味美汤浓、开胃、爽口。无论寒热体质，都能食用。牛腩性温，吃多了容易上火；而番茄却性偏寒。两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。番茄属于酸酐生津之物，牛肉能养阴，就能起到补血养阴的作用，而且植物蛋白和动物蛋白相结合，营养更均衡，非常适合贫血阴虚的人食用。牛腩不利于消化，番茄又能促进消化，更是完美的结合。此外，我国古代医学就发现了牛腩有治疗消渴的作用，所以糖尿病人适当食用一些番茄炖牛腩也是不错的。
牛腩洗净切块，土豆去皮切块浸在水中防止氧化。
半个洋葱切片，取6根小葱打结，姜切片。
西红柿洗净去蒂。
水烧开，将西红柿放入烫皮。
将西红柿去皮切碎。
牛腩冷水下锅焯水，锅开后撇去浮沫，继续加热五分钟，关火捞出备用。
锅中烧油，煸香葱节，姜片，洋葱片。
倒入西红柿碎翻炒至软化。
取出葱节姜片。
放入牛腩翻炒。
然后加入土豆块。
加水没过食材，并调入生抽，盐和冰糖。大火烧开后，转小火煮2小时。
炖熟后，大火收汤。出锅前调入适量白胡椒粉。并撒上2根香葱碎。
装盘开吃！
1、牛腩的质量直接关系到是否炖的烂。如果你改刀的时候就发现肉很滚刀，切不动。那十有八九就炖不烂。当然如果是你的刀不好使，那就是另外一回事儿了。所以我一般都到精品超市去买肉，无论是卖相还是质地，至少让我看着很舒服，也很少遇见炖不烂的肉。菜市场肉铺一般我去比较熟悉的店。跟老板搞好关系很重要。
2、其实我没放胡椒粉，也吃不出腥味来，这得意于番茄味道的融入与遮盖。当然如果你本身吃不惯牛羊肉的腥膻那你最好还是放点胡椒粉。另外，肉是否腥膻与肉的质量也有关系。还有如果你怕腥，烹调前可以用凉水浸泡一下牛腩。时间掌握在30分钟到60分钟之间，中间最好换几回水。但别泡太久，据老人说如果泡太久了，有可能炖不烂。焯水的时候可以放点料酒去腥。另外炖煮的时候可以放点山楂。