黄瓜含有胡萝卜素、抗坏血酸、硫胺素、核黄素及其他对人体有益的矿物质营养成分。黄瓜有生食、熟食、泡菜等吃法，各种食法都别有风味。 小黄瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜类的首位，主要作用是抑制糖类转变为脂肪，所以有减肥的作用。因含有可抑制糖类转化成脂肪的物质，所以适合有肥胖倾向并爱吃糖类食品的人吃，可抑制糖类的转化和脂肪的积累，达到减肥的目的。黄瓜还是十分有效的天然美容品。
这道菜口感脆脆的，淡淡的瓜的清香，你一定会喜欢
荷兰瓜洗净切片放入容器撒盐（配方外的盐），用重物压在瓜片上，像腌制咸黄瓜一样，要求不少于十二小时，将其水分去除一部分
压好后倒去多余水分，洗一洗再倒入冷水浸泡，将盐分去掉，泡多久根据你腌制的咸淡决定，尝一尝，不咸就可以了
葱花切好备用，肉切成丁倒入少许料酒和淀粉抓匀，泡好的青瓜挤干水分备用
锅烧热倒入食用油，油温8成热倒入肉丁炒熟，稍微多炒一会儿，再放入葱花翻炒均匀，倒入生抽翻炒均匀，倒入青瓜片煸翻炒边放盐，不需要加汤，翻炒均匀就可以出锅了，因为我家有小孩所以没有放辣椒，你也可以放点红辣椒