香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。
准备材料
把香椿抄水
控干水份切碎
鸡蛋内加入盐、鸡粉、料酒。
加入香椿碎，搅拌均匀。
锅内加适量的油，到入香椿蛋液翻炒，整形煎到两面微微焦黄。
出锅
香椿芽离开树辗转运至菜市场，这时的香椿中亚硝酸盐的含量比较高，必须焯水后才能去掉大部分的亚硝酸盐。
