戚风蛋糕0失败版

戚风蛋糕0失败版的做法步骤

1. 第1步.

   油+牛奶+糖（35g）+盐 倒入敞口大盆中搅打至白砂糖完全融化 盐是为了增添蛋糕口感，如果觉得有咸味可省略此步骤

2. 第2步.

   选择一个体积大且深的直筒盆（为防止打蛋清时溅出一定要使用直筒盆） 把盆内壁擦拭干净（不能残留任何水和油） 在盆里打鸡蛋，注意不要把蛋黄戳破，用干燥的手把蛋黄捞起来放在一个小碗里 先把蛋清放入冰箱冷藏

3. 第3步.

   在面粉筛下垫张油纸依次筛入～低筋面粉，泡打粉，玉米粉，牛奶香精（可以省略） 将筛好的粉装入步骤一的盆子里，放入两到三个蛋黄（蛋黄是为了增加香味，但是蛋黄越多成品蛋糕越湿润，不能超过3个） 8字形画圈搅拌，把盆子里的粉全部搅进去 搅拌出的蛋糕液要无颗粒感如丝般顺滑

4. 第4步.

   先开起烤箱预热，上火170，下火160 把蛋清拿出来，放入塔塔粉 倒入1/3白砂糖（70g/3） 用电动打蛋器打至开始起泡 加入1/3糖继续搅打 用电动打蛋器打到打蛋头拿起有弯曲的蛋清液附着 加入剩下的1/3白砂糖 继续打发直到打蛋器搅动困难，倒扣打蛋盆蛋清不掉下来

5. 第5步.

   把打好的蛋清切拌一半进蛋糕液里，切拌均匀（注意不是搅拌，是上下切拌） 将剩下的蛋清切拌均匀到蛋糕液里 一直切拌直单蛋糕液形态和密度均匀

6. 第6步.

   将蛋糕液倒入模具，八分满 将蛋糕液在台子上用力震两三下，把大气泡震出 将模具边缘蛋糕液用毛巾擦干净，蛋糕面上用刮板小心抚平 放进烤箱烤

7. 第7步.

   入烤箱30分钟后开烤箱观察，用手套摸一摸蛋糕表面，有弹性不粘手，再用一根竹签插到蛋糕中心，看下有无蛋糕液沾到竹签上，没有就是烤熟了 （每个烤箱的温度都有些细微差别，竹签上有蛋糕液请继续烤）

8. 第8步.

   蛋糕出炉先大力震两下，然后倒扣悬空晾凉 一定要晾凉后再脱模