清新薄荷戚风

清新薄荷戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋清分离，蛋清盛放在无水无油的容器中进冰箱冷藏待用

2. 第2步.

   蛋黄加5g白砂糖打至砂糖融化微微发白呈浓稠状

3. 第3步.

   依次加入50ml水，5-7ml酒，50ml植物油搅拌至乳化。详情请参考小至老师的戚风方子～

4. 第4步.

   薄荷叶洗净擦干加15g白砂糖搅拌成薄荷酱备用～

5. 第5步.

   薄荷酱加入蛋黄糊搅拌均匀～

6. 第6步.

   80g低粉过筛加入蛋黄糊用蛋抽快速画圈搅拌成无颗粒的面糊，不用担心会起筋～

7. 第7步.

   此时预热烤箱 蛋白分三次加入糖打发成有光泽的蛋白霜，八九分发即可

8. 第8步.

   混合蛋白霜与面糊

9. 第9步.

   混合好的面糊从高处倒入模具，轻震出面糊中的气泡，入烤箱烤制～

10. 第10步.

    时间到后请立即取出，从40cm高处摔下震出热气并立即倒扣散热，至完全放凉后再脱模