多年前在大排档吃过一次手撕鱼
过年从家里带了很多家里做的风干鱼 然后和爸爸讨论了下
尝试来做一下手撕鱼~
初试味道不错 跟大家一起分享一下
感觉这样处理腊鱼应该也不错
风干鱼的做法其实很简单 就是把鱼处理好以后用盐研制然后一直挂着晒干风干
这样比烟熏的腊鱼更健康 保存时间也很长
蒜切片 辣椒切丝 大葱切斜段 姜切丝
风干鱼洗净 切长段
将姜丝葱段豆豉均匀铺在鱼段上 倒入蒸鱼豉油和少量油 上锅蒸15分钟左右 我是用点高压锅蒸的
取出蒸好的鱼，保留汤汁 将鱼撕成小条，去除主刺和鱼头
菜锅加油烧热，放入蒜片爆香，然后加入辣椒丝，少许盐或者耗油调味翻炒1分钟
倒入蒸鱼汤汁和撕好的鱼肉 一起翻炒入味，再加入一瓶盖花雕酒翻炒一小会
淋上少许香油，出锅装盘
因为风干鱼本身有盐腌制 所以不需要放什么盐了
不加辣椒也可以加一些其他配菜炒也很好吃