三丝敲鱼是温州民间传统佳肴代表之一，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风味，相传已有百余年历史，直至今日，逢年过节、亲朋相聚，仍常以敲鱼款待客人。
清水烧沸，将鱼片落锅煮熟（40秒左右），捞出入冷水过凉。
熟火腿、香菇、胡萝卜均切成细丝，青菜心放入沸水锅中汆一下，沥干水待用。
炒锅中倒入清汤，放进香菇丝、火腿丝、精盐、料酒，用中火烧沸，放入鱼片、胡萝卜丝、青菜，撇去浮沫，放入少许鸡精（巳经很鲜可以不放）再淋上香油或鸡油、胡椒粉（依个人口味）起锅即可。
第一步骤要注意清水一定要烧沸后，才将鱼片落锅，捞出后要冷水过凉。