以冬笋为例，春笋也是一样的。不用洗，先把老根剁掉一点。
然后开始剥壳，当然不是一层一层剥啦，那要剥到天荒地老……用刀子尾端的尖尖，切入鲜笋肚子，深深地刻下一刀。
从后往前划一刀，要稍微深一点哦，一下子贯穿好几层壳。
然后就可以哗啦一下剥掉好几层啦。
有木有觉得很爽！一下子就能剥下来大半笋壳。
剥好之后，可以用刀把表面片一片、削一削，洗干净。
一下子吃不完呢，可以这样保存：烧开一大锅水，放两勺盐，把笋（可以整个，也可以对半切开）放入，视大小煮3-7分钟左右。
捞出，冲冷水，沥一下水之后，放入保鲜盒，冰箱冷藏保存。可以保存一个多礼拜。不过还是建议大家随买随吃，反正下厨房市集里下个单，三十多块钱三斤的笋，包邮送到家，敞开了吃吧！
鲜笋的另外一个保存方法是——连壳整个埋土里！能放上半个月不坏吧……有这样子储存条件的，不妨试试……也可以冬天的时候埋萝卜、土豆什么的……
晒成笋干也是可以的。水煮过后的鲜笋切成片，日晒或者用烤箱低温烘干，150度左右烘上个把小时，反正观察干了就好。
或者自制酸笋。笋剥壳，洗干净，晾干表面水分，千万要晾干哈。玻璃瓶子消毒。笋放进去，然后倒入凉白开，凉透了的烧开过的开水哈。密封，两周。全程严格无生水无油哈，否则会发黑变软坏掉，而无法顺利发酵成酸笋的。