到港式甜品店吃甜点，杏仁豆腐是必不可少的，现在满大街都是号称『美国大杏仁』的巴旦木，根本就不是杏仁，营养价值相差很多，我很怀念那种独特的苦杏仁味儿啊。自己试着模仿做了这道经典甜品，虽没有正统的爽滑，但绝非添加琼脂那种变成果冻的口感，是入口即化的，现在天热了享用正好。
5g也就是1片吉利丁片剪成小块冷水泡软。
称取7g玉米淀粉，再倒入250ml杏仁露，不断搅拌直到完全溶匀，这样才能防止结块。
中火烧热，转小火，期间不停搅拌，等开始冒泡了就放入泡软的吉利丁片，很快就溶解了。再略搅拌煮个30s就好。
倒入容器，一定要快速一次倒完，不然最后滴滴嗒嗒凝结后会凹凸不平。放冰箱保鲜3h即可享用～吃的时候撒点杏仁片，或者淋桂花蜜啊都好，放几滴薄荷露会很清爽喔。