我和老公从小在内蒙东部长大，绝大多数生活习惯和东北很相似，喜欢吃过水面，就是面煮过后用凉开水浸一下，再拌上各种卤子，今天就是在菜场看到了大圆茄子，这种茄子口感好，煮完特别绵软，做茄丁打卤面最好吃。
看下食材，拍的有点暗，厨房的灯是节能型，刚刚打开不够亮。茄子、番茄、青椒切丁，葱，香菜切碎，蒜切成末。
青菜洗净，开水里烫熟后捞出，凉开水中浸凉备用。
起油锅，放点花椒粉后下肉糜和蒜末，炒至肉糜变白。
加入茄丁，改成小火慢慢翻炒，茄丁变软后加番茄丁和青椒丁翻炒，加两勺酱油，一点点糖调味。
然后加半碗水烧开后改小火煨一会，然后开大火，淀粉里加水调开后倒入锅中勾芡后加葱末和香菜段出锅。
拉面煮熟后过一遍凉开水，天气还不热，面可以吃热一点。
面条打底，加两片青菜，浇上茄丁卤子，打卤面开吃。