1.桂花鱼剔骨、片两边鱼肉，鱼头另片成两边，并把鱼头鱼骨撒少许盐腌制一会。两边鱼肉去肚子部位的鱼刺，并把鱼肉斜片成鱼片。（片鱼片的刀一定要利啊，经验之谈）
2.片鱼肉的之前可以拍几颗大蒜，放入大约500ml的清水中煮开。（这样待会的鱼汤才会如牛奶色）
3.片好的鱼片加入盐、鸡精和少许橄榄油搅拌均匀，放置十分钟后再放入一小勺淀粉拌匀。
4.中火锅内放油，下姜片翻炒几下，再放鱼头鱼骨煎至鱼肉稍微由透明至白色，倒入刚烧开的大蒜水。盖锅盖大火烧开鱼汤，使鱼汤变白成牛奶色。 5.捞出一边的鱼头和整条的鱼骨摆盘待用。
6.鱼汤烧开后捞出鱼头鱼骨和姜片大蒜，调成中火，把鱼片摊平快速放入鱼汤中。
7.稍等鱼汤再次滚开，用漏勺捞出鱼片放在摆盘好的鱼骨上。
8.调番茄汁：另起一干净的锅，放少许油热锅，放小半碗清水，放三勺白糖，搅拌融化后下番茄酱，烧开后起锅，淋在鱼片上。
9.在鱼片上撒上芝麻和葱花就可以上桌开吃啦！