用黄瓜和蟹肉棒、厚烧蛋及代替海苔的卷心菜叶子包的卷寿司，有沙拉的感觉。 从早春到初夏的卷心菜，比较柔软，绿色鲜明。通过煮，使卷心菜颜色更显得清澈，甜味也会增加。卷心菜含有丰富的维生素C，并且能帮助胃肠以及肝脏的功能。日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
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| 卷心菜 | 6张 |
| 米饭 | 450ｇ |
| A：米醋 2・1/2大匙、砂糖 2・2/3大匙、盐 ½小匙 | |
| 青紫苏叶 | 12ｇ |
| 白芝麻 | 1・1/3大匙 |
| 鸡蛋 | 2 个 |
| B：日式高汤 1・1/3大匙、盐 0.6ｇ、醤油 1/3小匙 | |
| 油 | 1/2小匙 |
| 蟹肉棒 | 3根 |
| 黄瓜 | 60ｇ |
| 蛋黄酱 | 1大匙 |
把A混合做成寿司醋；青紫苏叶切成碎末；把醋、紫苏、白芝麻和温热的饭混合拌匀；
用热水煮卷心菜叶约5分，切掉叶瓣上坚硬的部分，用厨房用纸吸干水。 黄瓜切成棒状，蟹肉棒纵向切对半；
鸡蛋打散，加上B料打匀。长方形的煎蛋锅烧热，抹上薄薄地一层油，倒入1/3鸡蛋液，当蛋液凝固时，从外往里～朝自己的方向卷起，往前推一边。抹油，再倒入1/3的蛋液，这样重复几次，直到蛋液用完，厚焼蛋做好。取出切成6等分的长条；
在卷心菜上铺上（1）和（3），黄瓜及蟹肉棒。 挤上少许蛋黄酱，靠你身边的那边往前卷一圈，把里面的材料裹紧，再左右二边朝中间折，最后再往前卷过去。切成容易吃的大小，摆放在盘中。
包寿司用的卷心菜叶片最好大一点，另外饭煮的少许硬一点点。