对于朝鲜族来说，做辣白菜就像汉族做西红柿炒鸡蛋一样，人人都会，家常便饭。每个家庭的制作方法可能都略有不同，即使食材相当，由于制作过程和人的差异，味道也不同。我们经常说的一句话就是“每个人手的味道是不一样的！”这里我要分享的是一种制作简单、选材方便、味道传统的辣白菜做法，欢迎大家跟我交流！
白菜对半切，用盐水浸泡3-5小时使其脱水断生。后用流动的水冲洗帮系之间，相当于给白菜洗澡。洗好的白菜头朝下空水约半小时左右。整个过程在无油容器中进行。ps，这个步骤没有照片，对不住了！
将苹果、洋葱、蒜、姜切成小块，加少量水用榨汁机榨汁，后与准备好的腌菜专用辣椒面混合，再加入鱼露、虾酱、盐、白糖充分搅拌后静置约5-10分钟，使调料完全互相融合。这样，最重要的步骤-腌菜酱便做好了。
将空好水的白菜由外到内，由帮到叶均匀涂好腌菜酱，根据酱的咸淡程度决定涂抹多少，原则是略多一些，能全部涂到为好。（这里说明一下：图片里是有放韭菜的，因为我们是店里做的，为了效果好看才放的。自己家做可以不放，不会影响味道。）将腌好的辣白菜放入密闭容器，在室温下存放2天左右即可食用。
辣白菜属发酵食品，温度越高发酵越快，若想延缓其变酸，最好放入冰箱冷藏。