芒果奶油蛋糕卷

芒果奶油蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料，蛋黄和蛋清分别装在两个无油无水干净的碗里

2. 第2步.

   将蛋黄、色拉油、牛奶、细砂糖全部放在一个盘子，用打蛋器一挡打至细砂糖融化

3. 第3步.

   过筛低筋面粉

4. 第4步.

   继续用打蛋器一挡搅打均匀，搅打无颗粒状态即可，此时蛋黄糊就完成了，放在一边待用

5. 第5步.

   打发蛋白，先用打蛋器一挡打发至出现鱼眼似的大泡泡，加入10g砂糖

6. 第6步.

   将打蛋器转至3挡，继续搅打至蛋白的气泡变小，体积也随之膨胀至原来的2倍，此时加入10g细砂糖

7. 第7步.

   继续用3挡打发蛋白，直至提起打蛋器，打蛋头上的蛋白液呈鸡尾状，呈下垂状态，加入剩下的10g细砂糖，此时的蛋白称为八分发，还需要继续打发

8. 第8步.

   出现第七步的情况就要将打蛋器降到一挡，防止速度过大蛋白打发过头。一挡一直打发至提起打蛋器，打蛋头的蛋白液呈略短、直立的尖角，此时的蛋白液就打发完成了

9. 第9步.

   将三分之一的蛋白液放到蛋黄液中，用上下翻拌或切拌的方式使蛋黄液和蛋白液混合

10. 第10步.

    混合均匀后，再将混合好的蛋黄液倒进蛋白液中，继续用上下翻拌或切拌的方式使蛋黄液和蛋白液混合

11. 第11步.

    翻拌至蛋白液和蛋黄液全部混合

12. 第12步.

    预热烤箱，上下火220度，15分钟

13. 第13步.

    在烤盘上放一张油纸

14. 第14步.

    将蛋糊液倒在烤盘上

15. 第15步.

    用刮刀将蛋糊液刮平后，并从上往下轻摔两下，以振去气泡

16. 第16步.

    烤箱预热好后，将烤盘放在烤箱的第二层（从上往下数），烤箱上下火，190度，20-25分钟

17. 第17步.

    检查蛋糕卷烤得熟不熟的方法是分别在不同的位置用牙签插到底部，如果牙签提上来之后没有粘到东西，就证明蛋糕卷已经烤熟了

18. 第18步.

    烤熟蛋糕卷之后，从烤箱拿出来立刻倒扣在烤架上，并迅速撕掉原来的油纸，盖上新的油纸，等待冷却

19. 第19步.

    趁蛋糕卷冷却的时间，可以打发淡奶油

20. 第20步.

    将20g砂糖倒进淡奶油，并打发至出现纹路，提起打蛋头会看到短而小的尖峰，亦即是九分发

21. 第21步.

    将三个芒果切开，再切成小块

22. 第22步.

    冷却后的蛋糕卷从烤架上移到桌面

23. 第23步.

    均匀地涂上奶油和芒果块，用汤匙轻轻压一压芒果块，使芒果块更贴合奶油

24. 第24步.

    借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，并用油纸包起来，放进冰箱冷藏30-60分钟

25. 第25步.

    从冰箱取出冷藏好的蛋糕卷，切成小块，可以根据自己喜好在面上挤上奶油装饰