Saint-Honore法式焦糖泡芙挞

Saint-Honore法式焦糖泡芙挞的做法步骤

1. 第1步.

   sweet pastry dough： 25G面粉，75G黄油切块，50G糖粉，1个蛋黄，充分搅拌制揉制成面团。

2. 第2步.

   在台面上撒上面粉，将面团压平。

3. 第3步.

   在台面上撒上面粉，将面团压平，用模具压出圆形，放入冰箱待用。

4. 第4步.

   Choux pastry： 125ML牛奶，125ML水，100G黄油（切小块），5G盐，15G糖，快速煮沸后关火，加入150G面粉，快速持续搅拌至没有粘性，取出待用。将4个鸡蛋分为2批加入，先加入2个鸡蛋进行搅拌，待面团柔滑后视情况加入（1-2）个鸡蛋，完成后的面团没有粘性，不会附着搅拌器。

5. 第5步.

   将面团放入裱花袋（10号花嘴），顺着饼的边沿挤上一圈，在从中心向外画圆，留一手指左右间隙。

6. 第6步.

   烤纸的边用剩余Choux pastry挤成若干小泡芙，并用叉子蘸水稍压。

7. 第7步.

   放入烤箱150℃烤制，时间视烤箱而定。

8. 第8步.

   烤制完成后参考图1

9. 第9步.

   参考图2

10. 第10步.

    Chantilly cream： 500ML轻奶油，50G糖粉，香草粉，用打蛋器搅拌，打至能附着打蛋器即可，放置待用。

11. 第11步.

    Caramel：250G糖，80ML水，同时放入锅中，一齐加热，用勺子沾水，捞出泡沫，加热至棕红色取出，放在一旁待用。

12. 第12步.

    组合： 将考好的蛋糕胚取出放到垫子上，将烤好的泡芙单面沾糖后放在烤盘 上，待用。（1）将泡芙的另一面占焦糖并黏在蛋糕胚的边缘上。将奶油装入裱花袋，往蛋糕胚的内部挤入奶油后用小抹刀抹匀，换V字花嘴，左右交叉，V字样挤出奶油，完成。（2）

13. 第13步.

    此步骤有一定危险性，可以用筷子夹泡芙，蘸焦糖，如果用手请在旁准备好冰水，触到焦糖后立即浸水避免烫伤。

14. 第14步.

    参考图

15. 第15步.

    在此作中是将剩余的焦糖砸碎撒上，但个人不建议那么做，因为焦糖在短时间内会与奶油融合，影响美观，若是自己食用则无大碍，装饰送人请用烘焙过的杏仁片。

16. 第16步.

    请于冷藏保存，完成参考图。