素鸡是一道上海人家的家常菜，几乎每家都会做，做法也是大同小异。这次的做法用五香盐水卤制而成，简单却有极好的效果，它提升了素鸡的鲜美，且清爽不油腻，家常菜摇身变冷菜，上台面咯！
素鸡冲洗，用厨房用纸吸去水分，切成5-7cm厚左右的片。
不粘锅少许油将素鸡二面煎成金黄色放入器皿待用。
锅中注入适量的水，放入1-2粒茴香，10粒左右花椒，葱，盐（2-3小匙供参考）、糖（4：1）适量，煮沸（可根据个人喜好加少许鸡精）关火，尝味道后可根据个人口味加盐。
关火后5-10分钟，把煮好的汤汁倒入素鸡中，浸泡2-3小时（中间翻一下素鸡）食用，放入冰箱冷藏后味佳。