茄鲞是名著红楼梦中，刘姥姥进大观园时，凤姐详细介绍做法的一道菜，选料的精良苛刻，煨制的繁琐严格，时间的接续冗长，没点子耐心和手艺是根本弄不成！当然味道也是登峰造极滴！咱土老百姓想要尝尝这口儿，就简单点儿吧，虽不敢与大观园的味道相比，也能让咱的虚荣心多少满足点儿哈！
| 圆茄子 | 一个 |
| 猪肉（最好是臀尖） | 50g |
| 豆腐干（或豆腐） | 50g（豆腐半块） |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 干香菇 | 10g |
| 核桃仁 | 适量 |
| 瓜子仁 | 适量 |
| 葡萄干 | 适量 |
| 佐料:葱姜末 八角一粒 | |
| 甜面酱 | 一小勺 |
| 胡椒粉，花雕酒， | 适量 |
| 糖，盐 | 适量 |
茄子切丁儿，锅里放油，下茄丁小火煸炒至变色。
肉丁加花雕，胡椒粉，淀粉抓匀。
豆腐干切丁，若用豆腐，切丁，入锅煸炸至金黄色。
胡萝卜切丁，香菇水发后切丁，备好核桃仁，瓜子仁，葡萄干。
锅里放油，葱姜末炝锅，下肉丁煸炒变色，加甜面酱翻炒到出香味儿，，下胡萝卜丁，香菇丁，八角，翻炒，略加一点儿泡香菇的水，稍焖一下，待汤收尽，下煸过的茄丁儿翻炒，加点生抽调色。加糖，加盐调味儿。最后下果仁儿，翻几下勾薄芡，点香油出锅！
1.茄子可以不削皮（反正我没削）
2.煸茄子丁儿时，要注意可别煸糊啦！最好把放的油煸出来。
3.豆腐干用什么都行，白干，熏干，花干。我就是用豆腐切成丁儿，在锅里用油煸炸成了金黄色。
4.核桃仁，瓜子仁入锅前要加工熟。也可用花生仁，开心果仁，腰果，就看嫩们的爱好啦！
5.出锅时勾完芡（一定要勾薄芡，勾稠了就变炒肝儿啦！）再点香油！味儿会更窜！