桂林阳朔以啤酒鱼为特色菜肴，风靡到如今，阳朔去了几十次，几乎每次必吃，也找到了我认为最好吃的味道(不知道是不是最正宗)，回来山寨之，味道觉得比阳朔的更好(自恋啊)。说下主材，鱼必须活鱼现杀，罗非，草鱼，鲤鱼都可以，最好是无麟鱼，不知道其它地方怎么叫阳朔叫毛骨鱼和剑骨鱼(我这里叫芝麻剑)这个最好。啤酒:我是用自酿小麦啤，最棒了。没有的话用普通啤酒也不错，别用黑啤。
鱼洗净，砍大块。今天用荷花鱼不砍了。
油，酱油，自酿小麦啤，郫县豆瓣酱
青椒切象眼片，蒜苗、芹菜切段。
西红柿切片，喜欢酸味可以加点酸藠头。
锅烧热，下油，下姜碎，快炒蒜苗，青椒，加西红柿翻炒，加盐，酱油，豆瓣酱，翻匀出锅备用。
炒锅洗净，烧热，下油，热后下八角，倒入鱼块，略微晃动锅，底面变色，翻身一次，未完全断生前加入啤酒，淹过鱼块一半量即可。加盖闷煮到基本断生。
加入前面炒好的青椒西红柿料在鱼块上，不要翻动，待汤汁有白变红且均匀后，略等半分钟，即可出锅。
出品
今天是用荷花鱼，3条500克，就不砍了。用其它鱼最好砍成2指宽大块。鱼不要煮太久，段生就好，盐一次放够在配菜中，煮鱼时不加盐。