在四川，每到过年前后都是新鲜蒜薹上市的时候，不管是炒腊肉，还是新鲜的猪肉，都别有一番风味！
里脊肉洗干净顺纹路切成丝，蒜薹折成小段用清水泡五分钟，老姜切成沫。
在里脊肉丝里面放入适量的生抽，鸡精，水淀粉，加入适量清水用手抓匀上浆。
炒锅加热倒入没过肉丝的油量，烧至八成熟后端离火源，倒入上浆好的肉丝用筷子慢慢滑开，然后再把炒锅放在火源上，翻炒，约一分钟后滤油装盘。
锅中留少量油，烧熟放入姜沫花椒，郫县豆瓣，翻炒至豆瓣吐油，倒入蒜薹，翻炒至断生，倒入滑好的肉丝，放入适量鸡精，继续翻炒，蒜薹香味出来就可以关火装盘了。
肉丝上浆的时候不用加盐了，生抽盐份很足了。放了豆瓣酱也不用加盐了，都是有盐份的。蒜薹可以根据各人喜好选择不同口感，早起锅口感稍脆，久炒的话会稍微软一点。