又到一年吃笋季，春笋正当时但涩味儿难除，冬笋虽然少了但依然鲜美可口。所以做了道冬笋为主的腌笃鲜。在上海吃到的是还加入了咸排骨和笋干的，味道很好，如果有材料的可以加一点。
咸肉是自制的，五花肉煮熟趁热用盐裹满，静置室温以后可以冰箱冷冻保存数月。做点咸排骨加入更好。咸肉切块洗净表面盐，排骨斩块儿，冬笋切滚刀块，如果有笋干可以加几片味道更好。冷水下锅焯水稍微久一点，捞出充洗干净。
另取一锅水，水量要足够，加姜块，香葱，一片香叶，两瓣八角煮开，捞出葱不要，加入步骤一的笋和肉再次烧开后中小火炖煮尽量久，临出锅前加百叶结，盐煮十分钟即可
不要加味精之类哦，第二次煲汤的水要滚开，炖久了自然鲜甜，可以加微量糖提鲜也会去掉笋的涩味