瑞士卷

瑞士卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料和工具

2. 第2步.

   蛋白蛋黄分离（蛋白容器一定要无水无油无杂质）

3. 第3步.

   蛋黄倒入20g糖

4. 第4步.

   搅拌后倒入油

5. 第5步.

   搅拌后倒入牛奶

6. 第6步.

   搅拌后倒入过筛的面粉

7. 第7步.

   搅拌

8. 第8步.

   准备打发蛋白

9. 第9步.

   滴入少许柠檬汁

10. 第10步.

    ①高速打发到粗泡 加入一部分糖 （50g分2～3次加入）②高速打发到细泡 加入第二次糖 ③高速打发至细腻 加入最后一次糖 ④改中速打发至有纹路出现

11. 第11步.

    不需要打发到干性 因为卷的时候会开裂

12. 第12步.

    蛋黄加入蛋白 不要画圈搅拌 要像炒菜一样翻炒

13. 第13步.

    倒入铺好油纸的烤盘上

14. 第14步.

    震一下除去气泡

15. 第15步.

    入烤箱 170度20分钟

16. 第16步.

    出炉后冷却

17. 第17步.

    表面铺上另一张油纸防表面干硬 卷的时候怕开裂

18. 第18步.

    冷却到室温可以卷起 也可以打发奶油卷  切的时候要用面包刀