猪蹄洗净，放入开水中，加料酒，花椒，葱段，姜片，煮开，将猪蹄盛出沥干。泡黄豆。
用油热锅，加几块冰糖，加腐乳和姜片，炝锅，谨防糊锅。将猪蹄加入，炒至上色。加入葱姜蒜，花椒，干辣椒，八角，桂皮翻炒。加入老抽调色，料酒去腥。加入生抽，盐，黑胡椒调味。加少许冰糖调亮颜色。
加多量水，中火，四十分钟后加黄豆。不停翻锅谨防粘锅。两小时以后用盐，生抽，五香粉调味，可加少许糖。三小时后加入完整大蒜瓣，开始注意调火收汁。整体时间为三个半到四小时为宜。
