手工凉皮儿

手工凉皮儿的做法步骤

1. 第1步.

   面粉加水揉成面团。 每次少量加水，多加几次没关系，不要一次性加很多。 然后盖块湿布醒15分钟左右。

2. 第2步.

   取一个大盆，放入面团，加清水，然后不停的揉面团，将淀粉洗出。 水变白后，可以倒出到别的容器放着备用，然后面团再加清水接着洗。 反正反复几次直至面团不再变小，洗不出淀粉为止。

3. 第3步.

   洗好的凉皮水。放着静置4小时以上让它沉淀。 我是晚上揉的面，所示直接静置了一晚上

4. 第4步.

   剩下着这团不再变小的面团就是面筋。用清水泡着备用

5. 第5步.

   沉淀过后用勺慢慢撇去上面的清水，留下粉浆，并且将粉浆搅均匀

6. 第6步.

   取大锅烧一锅开水

7. 第7步.

   用一个稍微有点深度，平底的碗，戴个一次性手套沾一点点油在盘底摸匀，倒入适量的粉浆，微微把底部铺上就行了。 最好用汤勺来舀，我基本上是一汤勺一次一张凉皮

8. 第8步.

   水开后，将装好粉浆的碗直接放在水面上蒸3分钟左右，看见凉皮鼓泡了就可以了。 取出后将它飘在凉水上放凉后就可以揭下来了。 这里是直接将碗飘在水面上，不用蒸架以及蒸锅

9. 第9步.

   蒸凉皮的过程反复7和8. 揭下来的凉皮放在盘中备用，在面上也抹上一点点油，防止粘连。 刚开始也许皮面会蒸的不太好，但是没关系，多蒸几张后，找着感觉慢慢就好了~

10. 第10步.

    取出面筋，加入酵母揉匀，水开后上锅蒸15分钟左右。 取出后切丁备用。 这里可以用蒸锅或者蒸架。 时间根据面筋团的大小增减

11. 第11步.

    辣椒粉加一点点水，稍微湿润一下。调入生姜粉、孜然粉、五香粉拌匀。 锅中稍微多到一点油，烧至五成热左右，将调好的辣椒粉倒入油中，此时调小火，微微炸个1分钟左右，加入豆豉，一勺生抽一勺蚝油，拌匀后，炸2分钟左右可以出锅备用了。 如果懒得做这个可以用老干妈女神来代替的~

12. 第12步.

    大蒜切沫，茶油烧热，加入黄油化开，五成热左右的时候倒入蒜末，转小火炸出蒜香后加入一勺蚝油一勺生抽调匀。出锅备用

13. 第13步.

    取一个碗倒入2勺芝麻酱，一勺花生酱，3勺醋，一勺蚝油，2勺生抽，炸好的辣椒酱和蒜蓉酱，一起调匀，酱汁放着备用

14. 第14步.

    豆芽用开水烫熟，滴上几滴芝麻油拌匀

15. 第15步.

    黄瓜切丝，放凉的凉皮切丝 香菜切沫

16. 第16步.

    用一个大碗，将豆芽，黄瓜，凉皮，香菜、面筋加入调好的酱汁，拌拌拌匀就好啦。 最后可以加入一点儿芝麻油提香~ 好了，吃吃吃起来~ 香菜不吃的可以不放。反正我超爱吃香菜，不吃香菜的人生简直不完整~