觉得麻婆豆腐太油腻，口味太重，随便变了一下
嫩豆腐切2厘米大小的方块，开水中略煮一下（这样炒的时候豆腐不会碎），捞出控干备用。
五花肉或瘦肉都行，剁碎，放入少量盐、料酒、生抽、老抽，拌匀。
葱或蒜苗切丝儿，姜切末，淀粉一小勺加一大汤匙凉开水化开备用。
热锅，放适量油，小火，放入肉末，炒至变色8成熟，放入蒜苗和姜末，略翻炒几秒，放入一小勺干辣椒面，拌匀后加入豆腐，放花椒面，倒入适量开水至豆腐的一半处，拌炒均匀，略煮一下，放入盐，拌匀，倒入淀粉水，均匀勾薄芡，出锅
1. 嫩豆腐炒之前煮一下，下锅不会烂,也适用于嫩豆腐其他做法之前的预处理。
2. 辣椒面一入锅一定要立刻拌匀并马上加豆腐和开水，如果辣椒面没拌匀，最后出锅会有生干辣椒味，辣椒香味没出来，只有干辣没有香，如果辣椒面炒的时间久了，水加的晚了，则辣椒会黑糊，发苦，也不好吃，所以放辣椒面的时候，豆腐和开水就放在手边，辣椒快速拌匀就放豆腐和开水。
3. 猪肉末也可以换成牛肉的。
