装叉必备神器====提拉米苏

装叉必备神器====提拉米苏的做法步骤

1. 第1步.

   提拉米苏有两大块组成：手指饼干和提拉米苏馅。我们先来说说手指饼干的做法。准备好材料如下： 蛋黄2个+蛋清2个+白糖20克+白糖30克+低筋面粉70克

2. 第2步.

   将蛋清分三次加入白糖30克，用电动打蛋器打发至干性发泡状态，即有直立尖尖角的状态。

3. 第3步.

   蛋黄加入白糖20克，搅拌均匀。

4. 第4步.

   将蛋黄糊加入打发好的蛋清中，用刮刀拌匀。

5. 第5步.

   筛入低筋面粉，再翻拌均匀。

6. 第6步.

   放入裱花袋，挤成条状入烤盘。我的技术太差，挤不成均匀的长条，就这么凑合吧，幸亏提拉米苏的饼干是包掰开放置到杯子中的，模样好不好的还不算太重要，亲们受累凑合看吧先。

7. 第7步.

   上下火170度，15分钟，烤成金黄色，出炉备用。

8. 第8步.

   手指饼干烤好后放置在一边备用。 接下来开始提拉米苏馅的制作了。

9. 第9步.

   提拉米苏馅的原料：蛋黄2个+动物性淡奶油120克+牛奶25克+白糖40克+马斯卡彭芝士200克+浓咖啡（5克速溶咖啡+30克水）+2份朗姆酒各15克

10. 第10步.

    将蛋黄，牛奶，白糖，一份朗姆酒混合搅拌均匀。放置在火上隔水加热，不停搅拌，大概10分钟左右，加热至蛋黄液成较为浓稠的乳沫状。刚开始会起泡沫，不用管它，继续加热搅拌，待泡沫全部消失，就成为我们需要的乳沫状态了。

11. 第11步.

    关火，立即放入事先准备好的冷水中继续搅拌直至冷却。

12. 第12步.

    将马斯卡彭芝士用电动打蛋器打发

13. 第13步.

    将冷却后的蛋黄乳液分三次加入打发好的马斯卡彭芝士内。

14. 第14步.

    继续电动打蛋器搅拌，直至完全混合成细腻均匀的糊状

15. 第15步.

    将淡奶油也打发至有明显纹理状态

16. 第16步.

    将打发好的淡奶油加入第4步拌好的糊糊中，用刮刀翻板混合均匀，这时，提拉米苏馅就算是拌好了。

17. 第17步.

    如果此时感觉有点稀的话，放入冰箱冷藏2小时后再继续以下操作。

18. 第18步.

    最后一步是提拉米苏的装杯组合： 另一份朗姆酒和浓咖啡混合形成咖啡酒，将步骤一中制成的手指饼干，一掰两半，浸入咖啡酒中片刻后，摆放在杯底。 淘宝上专门有卖慕斯杯提拉米苏杯的，没有的话家里的小玻璃杯一样用，统统没问题。

19. 第19步.

    提拉米苏馅放入裱花袋，前端剪小口，开始往杯底一层一层的铺馅。

20. 第20步.

    挤一层，放一层浸泡过咖啡酒的饼干，直至杯满，用刀抹平杯口。此时放置冰箱至少2小时或者过夜也可。

21. 第21步.

    准备开吃前，撒上抹茶粉，或者可可粉，或者各种颜色漂亮的糖粉皆可。

22. 第22步.

    也可以撒上抹茶粉可可粉啥的。如何做出中央的花型呢？其实很简单，先撒上一层可可粉，然后用一张纸中间剪空，剪出喜欢的花型，盖住刚才那层可可粉后，再在纸张上面均匀的撒上一层其他颜色的糖粉。移走纸张，花型就出现了。

23. 第23步.

    装上可爱的小盖子，漂亮成型。看起来高大上了吧，呵呵呵呵，装叉成功！