伊面原叫伊府面，是面中上品。相传300多年前福建闽南府尹伊秉绶宴客，厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起以后只好用上汤泡过才端上席。谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好，成为一道非常爽口的上菜。 伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。
伊面用热水烫软，捞出控干水分备用；
茄子去皮切丁，五花肉切末；
锅内倒油，依次放入茄丁、调料、五花肉末、伊面、黄豆芽和水；
盖好锅，启动【干锅】（【干锅炒】/【智烹】）功能；
待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。
1、出锅时可撒入小葱，味道更好。