戚风蛋糕有很多种，我这里给大家推荐的是比较传统的，没有特别添加，事宜宝宝当早餐，松软，可口。
首先将鸡蛋中的蛋清和蛋黄分离开，分离之前鸡蛋最好是从冰箱刚刚取出的，如果是常温下的鸡蛋，再打发过程需要加入冷藏过程。
先将蛋黄的盆中放上40g糖，慢慢打均匀，这里切忌使用电动打蛋器，不然会影响口感。蛋黄只需要打散切勿颜色变特别浅。
将油和热水混合好倒入蛋黄盆中轻轻搅拌。
将放有泡打粉的面粉经过筛子，筛入蛋黄盆中，慢慢搅拌均匀，切勿过分搅拌是面粉起筋儿，放到一旁备用。
将还有凉度的蛋清用打蛋器打发，出很多泡沫那种。（这里用比较凉的蛋清是为了好打发蛋清。）然后加入剩余糖的三分之一，继续打发，直到颜色变白泡沫减少，第二次加入糖，继续打发，打发到蛋清变成乳白色，很稠的感觉，最后一次加入糖和柠檬汁继续，直至蛋清彻底变成和浆糊一种感觉，用打蛋器可以拉丝的感觉。
取出蛋清盆中的五分之一放入蛋黄盆中，上下搅拌，不要画圈搅拌，容易把发泡搅拌消失。
将搅拌好的蛋黄盆里的糊糊倒入蛋清盆里，继续上下搅拌，直至均匀，速度要快，尽量不要耽误时间影响发泡。
装模进烤箱。如果你的模具是金属的，那么你需要上下165度，40分钟时间便可以啦！如果你是硅胶模具，建议170多，55分钟左右。这里就要有分歧了，就是烤箱不同可能使用时间有细微差别。
首先蛋黄千万不要搅拌过猛。
其次热水的温度，不易太高。