蕨菜也和舌尖二里面的笋一样，摘下来就会慢慢失去鲜味！新鲜的蕨菜必须焯水后泡半天以上。不然会有苦涩的感觉！
新鲜蕨菜买回来去掉蕨菜花，放入沸水中焯水后，放入清水中浸泡，要一天换一次水。
捞出蕨菜，切掉尾部发黑老掉的部分。将蕨菜切断。盛入碗内！
加入姜末，蒜蓉，盐，鸡精，生抽，醋，橄榄油，香油，辣椒油，花椒粉（油），小米椒粒，葱花！
搅拌均匀
成品。
新鲜蕨菜一定要焯水，可以绒毛亦可以去苦涩。浸泡最少半天中途要换水，不然会哭的哟。。。
喜欢的小伙伴们，还可以发挥想象加入胡萝卜丝，莴苣丝，红椒丝，黄瓜丝。。。。
油辣子（我们四川人叫做熟油海椒）蕨菜叫做juo. ji. cai