这道菜是在本地一小餐馆吃过多次后，自己琢磨出来的。鳜鱼搭配酸菜，鲜、香、辣都有了。相比较常规做法清蒸鳜鱼，味道更丰富，超级下饭，且较易上手！
鳜鱼洗净，用刀刮去黏液细鳞，两边各划两三刀（方便入味）。
锅内入油适量，下姜片爆香，鱼入锅略煎，两面都煎好，鱼盛入盘中待用。
利用锅内余油，下花椒粒、酸菜半包、葱花，翻炒出香味。
煎好的鱼推入酸菜中，烹入料酒。
加清水适量，加盖，大火烧开后，转小火煲一会儿。
最后大火收汤，待汤汁浓稠后撒入蒜花、白胡椒粉，起锅。
1.喜辣的，加几粒干红椒；怕吃到花椒粒的，可以炸过花椒粒即捞出不要。
2.鱼不宜过大，八九两即可。
3.鱼酸菜一直使用的李记的，建议可以加几片竹笋，更美味。
4.起锅时锅内剩的汤不会太多，比一般红烧鱼时剩的汤多一点而已。