红斑鱼属于深海鱼，由于身有红斑，故此得名。红斑鱼营养特别丰富，红烧着吃，炖着吃，都美味。
红斑清洗干净，再鱼背上划花刀（易入味、易熟）沥干水分待用。姜切片，葱切䓤花、葱白段,胡萝卜、春笋切丝备用。
热锅冷油，放入姜片、葱白爆一会儿
煎红斑鱼，两面微黄即可，再倒入少许料酒。
再倒入热水，烧滚后撇去浮沫。
加入豆腐，大火烧滚改小火，炖15--20分钟左右。再加入春笋丝，胡萝卜丝，烧2分钟。
撒入䓤花即可品尝
煎鱼时一定要双面微黄再倒入热水，这样做出来的汤汁才香浓，炖鱼时不要时间太长，否则的话，鱼肉鲜嫩的味道就会消失了。