咸菜，我们从小吃到大 很重要。什么炒笋 炒肉 炒豆干 烧粉干 煮汤 煮面等都是提鲜的！重点是汤里加了这玩意儿 真是好吃的不得了。而且啊 晒干了就是干菜 炒肥肠 炒五花肉 蒸肉饼 烧粉干面条等也都是利器！所以 是很有必要的腌咸菜。我们常用的菜是Jiē Lóu Gā（普通话应该是雪里蕻“江浙一带称它为“雪里蕻”、“烧菜”，而湘鄂地区却叫它“排菜”，皖南一带唤它“九头芥”和“芥菜” 选自百度）或者菘菜。图中的是Jiē Lóu Gā。
关于咸菜。回忆也是一丢丢 说起来也许有些不干净哈哈 以前 小时候 奶奶都叫我们洗干净脚丫子爬到缸子里踩咸菜的呢 别有味道哈哈哈 现在都是用杵子捣的 和以前不一样了。
这是3月份去外婆家 帮她腌咸菜的步骤。做做记录。
| Jiē Lóu Gā or 菘菜 | N株 |
| 粗盐 | N包(盐放的多不易腐臭 咸了可以水洗) |
首先嘛 当然是去地里割菜咯 带把麻利的刀子 健壮的体魄 去地里吧
把根斩断 去掉菜里黄叶 枯叶之类的
在水中清洗干净后
晴天 必须晴天 选个优美的地方 晾晒蔬菜 使得表面水份蒸发 且菜里也蒸发些 使它看起来稍微瘪瘪的。据说这样的菜腌起来更好吃 为嘛？额…也许会比较好吃？！废话…糖分会比较多？Maybe。
收回菜。然后磨磨你的宝刀 去掉里面的大菜芯儿 切成约莫1-1.5cm的小段儿。要声明的是也可以整株进行腌制 不过我们这好像大多都是切碎的。
把切好的菜小段儿堆一起
狂放的在上面撒上粗盐。说过了 宁多不要少。因为咸味可以在烧制前洗一些掉 但是过少就会功亏一篑
一边搅和盐和菜 一边拨入桶里。尽量搅和匀一些 颗颗盐粒在菜里看得见。至于桶 以前我们做的多 都用缸腌制 塑料桶啊 玻璃罐儿啊都行的
然后 就是代替脚丫子的 用木槌使劲压紧菜 使劲捣 是水分析出
最后就是盖上个保鲜袋或膜 压上村子里捡来并洗干净的大石头 放在阴凉处/暗处腌制个至少20天以上。 咸菜完成！！