黑森林蛋糕卷

黑森林蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   玉米油加热至60℃

2. 第2步.

   加入过筛可可粉搅拌均匀

3. 第3步.

   10g糖加入蛋黄，搅拌均匀

4. 第4步.

   第三步混合物加入第二步混合物，搅拌均匀

5. 第5步.

   鲜牛奶和朗姆酒混和均匀，倒入做法4的可可蛋黄糊中。

6. 第6步.

   搅拌均匀。

7. 第7步.

   加入过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

8. 第8步.

   蛋白用电动打蛋器打至粗泡状加入细砂糖30g，将蛋白打至9分发，呈细致顺滑的蛋白霜，拉起后不滴落有小弯勾状态。

9. 第9步.

   取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可面糊中。用刮刀翻拌均匀

10. 第10步.

    将做法9倒入剩余蛋白霜翻拌均匀。拌好的蛋糕糊应该均匀而浓稠。

11. 第11步.

    倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。

12. 第12步.

    出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。 。 tips''垫油纸的话可以出炉震一下，整个连油纸移出烤盘,放烤网上晾几分钟，几分钟后上面虚盖一张新的油纸，完全凉了再倒扣，这样不容易粘去表皮。

13. 第13步.

    150克淡奶油加15克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。

14. 第14步.

    用刨屑刀擦适量巧克力屑，和打发的奶油混合

15. 第15步.

    将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。

16. 第16步.

    用刨屑刀擦适量巧克力屑，洒在奶油表面

17. 第17步.

    卷起，入冰箱冷藏半个小时以上定型。

18. 第18步.

    拿掉油纸，切去两头，就可以享用咯。