灌汤生煎包

灌汤生煎包的做法步骤

1. 第1步.

   用厨房电子秤称取500克面粉

2. 第2步.

   取一个小碗，称取3克白糖和5克高活性酵母，用适量温水将糖和酵母化开后以划圈的方式倒入装有面粉的盆中，左手边倒右手边用筷子搅拌面粉，将面粉搅拌成棉絮状。注意：水要慢慢的倒，因为面粉的吸水性不同故所需的水的量也不同

3. 第3步.

   将搅拌成棉䋈状的面粉用手揉成面团（面团表面不必非常光滑）面团以稍微偏干一点为宜

4. 第4步.

   将装面团的盆盖上保鲜膜并加盖，放温暖处醒发

5. 第5步.

   等面团醒发至2倍大，内部组织呈现蜂窝上时取出面团，在案板上撒少量干面粉，将发酵好的面团揉压排气，揉完后继续将面团放回盆里，依旧盖上保鲜膜和盖子进行第一次发酵，不过第二次发酵只需将面团发至原来的1倍大小即可

6. 第6步.

   趁面团发酵的时间可以准备肉馅，将肉剁碎，葱姜切碎拌入，再放入适量盐、糖、味精、鸡精、生抽、老抽、芝麻油和一点点的水，以划圈搅拌的方式将肉馅搅拌上劲。将提前一天做好的猪皮冻切成小丁备用。

7. 第7步.

   等面团第二次发酵完成后取出面团揉压排气，割取一部分面团搓成条状。

8. 第8步.

   将搓好的条状面团分割成约30克左右大小的剂子

9. 第9步.

   将分割好的剂子按压成圆饼状并用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮

10. 第10步.

    在面皮上放上适量的肉馅和皮冻

11. 第11步.

    用边向上提拉边转圈的方式捏出褶子

12. 第12步.

    平底锅烧热放上少量的食用油

13. 第13步.

    把包好的包子在倒入油的平底锅里均匀的码好，包子与包子之间要留有一定的空隙

14. 第14步.

    码好包子后，中小火煎至包子底部呈现金黄色时可以往锅里倒入一定量的冷水，水的量以浸没包子一半高度的样子，然后马上盖上锅盖，把火开大，利用水油温让包子在锅里快乐的成长。待锅里的水快烧干时关小火把水份收干后关火闷2分钟，开盖后撒入葱花和熟的黑芝麻，晃动一下锅子，闻到的是香喷喷的味道。

15. 第15步.

    装盘开吃。因为刚才加进去的猪皮冻这会儿已经变成汤汁了，所以吃的时候要注意烫嘴哦！