江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。鲈鱼是少数我愿意为之卷起袖子下厨的食物。我不爱吃鱼，总觉得鱼吃了就像没吃一样。但是又怕不吃鱼会变笨，所以每周吃一条。
在碗里铺一层姜
一条新鲜鲈鱼，肚子上划几刀，随便几刀，可以是你喜欢的数字。我不喜欢三，但我一直在想三进制的世界是怎样的。当然主要是我懒所以就只划了三刀。
新鲜的鲈鱼，眼睛很明亮。刚刚去菜场捞上来的。清蒸本就不要求什么技巧，唯食材新鲜耳。
肚子里塞生姜，上面铺葱段。如果重口味，可以撒点盐。
我突发奇想在旁边堆了一点前几周发酵的柠檬生姜薄荷水，就堆了一点在上面。清蒸的海产品，加点发酵或腌渍的点缀会有出其不意的效果。这就是为什么你总能在清蒸鲥鱼上看到火腿之类的东西。不过我觉得这一步你可以忽略了。后面味道也没变好多少。反倒是有股薄荷的苦味在里面。算是一次不算失败但也没有成就的实验。
上锅隔水大火蒸十来分钟就好了。
对不起这张照片太写意了。就是猪油烧热以后浇在蒸熟的鱼身上，刺啦一响，每秒极了。这一步你也可以省略了，第一是猪油难弄，第二时候难以掌握，第三只是吃条鱼改善一下贫瘠的营养结构而已不必如此铺张。
端上来以后浇点生抽酱油即可。
我听说吃鱼可以让人聪明啊。是这样吗？我有段时间里每周强迫自己吃一条蒸鱼。后来我放弃了。