清炒虾仁是江苏地区汉族传统名菜，属于苏帮菜的一种，即以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清炒虾仁因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的食材。
鲜虾去皮，挑虾线
从侧面破刀，加一勺淀粉，适量盐腌制
黄瓜切菱形
胡萝卜切菱形，炒水，备用
锅中加适量油，爆炒虾仁，八分熟盛出。
黄瓜、胡萝卜放入锅中翻炒，加入八分熟的虾仁，翻炒，加入适量盐，炒匀，大功告成。